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手順

１．イワシの頭付け根に指を入れ、はらわたを掻き出す

 

２．頭を折り取り除き、中骨と身の間に指を入れて下まで切り開く

 

３．反対側の中骨と身の間に指を入れ、1／3程度まで切り開いたら

　　中骨をつまみ持ち、身を押さえ付けながら下まで切り開く

 

４．両側切り開いたら、尻尾の根元で中骨を折り取り除く